Die Frau am Grill

Ajvar selbst machen

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Das Rezept des Tages: Ajvar selbst machen

Immer mittwochs und samstags verrät uns "Die Frau am Grill" einen Grill- oder Rezept-Tipp. Heute: Ajvar selbst machen

Egal ob die Cevapcici in der Pfanne auf dem Herd oder auf dem Grillrost über glühenden Kohlen zubereitet werden, eines ist klar: Später darf auf dem Teller eines nicht fehlen: Ajvar! Doch nicht nur bei Cevapcici empfinden die meisten Ajvar als die Beilage, die keinesfalls fehlen darf. Auch der oftmals dazu servierte Djuvec Reis schmeckt mit Ajvar gleich nochmals besser. Darüber hinaus eignet sich Ajvar auch als Brotaufstrich oder zu vielen anderen gegrillten Fleischsorten. Also: Wie kann man Ajvar selbst machen?

Die Hauptzutat von Ajvar

Die vom Balkan stammende Sauce besteht Großteils aus Paprika. Und zwar aus roten. Oder hat schon einmal jemand grünen Ajvar gesehen? Klar, würde auch klappen. Was sonst noch von Nöten ist? Bei der Grundversion nur noch Salz, Pfeffer, Öl und ein wenig Essig. Knoblauch wäre optional auch noch möglich.

Der scharfe und der milde Ajvar

Wer seinen Ajvar bisher immer im Supermarkt gekauft hat wird wissen: es gibt die scharfe und die milde Variante. Das vorliegende Grundrezept beschreibt die milde Variante. Um etwas Schärfe hinein zu bringen gibt es verschiedene Möglichkeiten: Chilipulver, getrocknete Chilis oder aber auch Chilipaste.

Ajvar auf Vorrat machen:

Wer sich schon die Mühe macht und Ajvar selber kocht, sollte gleich eine größere Menge herstellen, denn: In Einweckgläser abgefüllt hält sich der Ajvar über mehrere Wochen. Und nur zur Info: Aus 1,5 Kilogramm Paprika werden lediglich 500 ml Ajvar. Also nur zwei Einweckgläser voll.

Allgemeine Informationen:

  • Portionen: 500ml 
  • Vorbereitungszeit: 5 Minuten 
  • Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:

  • 1,5kg Paprika (rot)
  • 100ml Sonnenblumenöl
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL Zucker
  • 3 EL Weinessig

Zubereitung

  1. Die Paprikaschoten waschen und trocken tupfen und im Ganzen auf den Grill bei etwa 200 Grad auf direkter Hitze oder im Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zirka 20 Minuten bei 200 Grad rösten. Dies gelingt auch am Herd in einer Pfanne ohne Bratfett. Die Paprika sollen eine schöne Bräunung annehmen.
  2. Die Paprikaschoten halbieren und von Strunk und Kernen befreien, sowie die Haut abziehen. Dies gelingt am besten in einer Schüssel mit kaltem Wasser.
  3. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Anschließend wird das Fruchtfleisch bis zur gewünschten Konsistenz püriert.
  4. Das Paprikapüree in einen Topf geben und solange unter Rühren köcheln lassen bis sich die Flüssigkeit reduziert hat.
  5. Den Zucker und das Salz, sowie das Sonnenblumenöl und etwas Essig zugeben und zirka 10 Minuten einköcheln lassen. (Tipp: Das Sonnenblumenöl vorher erhitzen und feingehackten Knoblauch und in feine Ringe geschnittene Chilischote darin rösten. Der Knoblauch unterstreicht den mediterranen Geschmack von Ajvar und die Chilischote bringt Schärfe ins Ajvar.)
  6. Nun das noch heiße Ajvar in verschließbare Gläser füllen und abkühlen lassen.

Eure Anja

Die Frau am Grill:

Anja Auer - die Frau am Grill.

Anja Auer ist Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins „Die Frau am Grill“. Nebenbei betreibt sie den größten YouTube-Kanal zum Thema „Grillen“ der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten der Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill sondern auch auf dem Herd und im Ofen. Weitere Rezepte finden Sie auf Anja Auers Blog www.die-frau-am-grill.de und ihrem YouTube-Kanal www.youtube.com/diefrauamgrill.

Quelle: rosenheim24.de

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BBQ verbindet. Und selbstverständlich auch Kochen. Denn was gibt es Geselligeres, als mit Freunden um den Grill oder Herd zu stehen? Während einem der Geruch der Speisen langsam in die Nase steigt. Und man sich schon vor dem gemeinsamen Essen unterhält. Über Politik, Sport, den neuesten Tratsch aus der Nachbarschaft, oder aber sehr naheliegend: über Rezepte.

Doch lasst mich von vorne beginnen:

Als ich zusammen mit meinem Kameramann 2017 meine Pilates-Webseite www.anjaauer.de aufgesetzt habe, wurde innerhalb dieser auch ein Food-Blog namens „Salz & Pfeffer“ gestartet. Die Resonanz auf diesen Blog war überaus positiv. Es hieß: „Mensch mach‘ doch gleich noch einen Grillblog auf“. Gesagt getan. „Die Frau am Grill“ war im November 2017 geboren. Und parallel dazu auch der gleichnamige YouTube-Kanal.

Nachdem aber die Nachfrage nach Rezepten auf dem Blog ein Ausmaß erreichte, dem ich als einzelne Bloggerin nicht mehr gerecht werden konnte, veröffentlicht nicht mehr nur meine Wenigkeit die Beiträge, sondern auch Autoren, die alle aus der BBQ- und Kochwelt stammen.

Aus diesem Grund is "Die Frau am Grill“ seit dem 4. April 2019 ein BBQ & Food-Magazin. Mit Beiträgen von vielen Autoren. Rund um die Themen Grillen und Kochen. Mit Tipps & Tricks von Profis. Mit Interviews. Mit Produkttests. Und besonders auch mit Rezepten zu Fleisch, Fisch, Beilagen, Süßem, Saucen, Dressings, etc…

Das Credo dieses neuen BBQ & Food-Magazins: Inspiration & Information!

In diesem Sinne,

Eure Anja